Relais30-Kochstudio
Rezept für Roastbeef mit Kräuterkruste und Zucchini-Carpaccio
Rezept für Roastbeef mit Kräuterkruste
600-800 g Roastbeef (= Beefsteak am Stück)
2 EL Olivenöl zum Anbraten, Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL Kräuter (getrocknet oder frisch): 1 EL Liebstöckel, 1 EL Rosmarin, 1 EL Oregano, 1T L Thymian.
Vorbereitung
Den Backofen auf 80°C vorheizen, auf Ober- und Unterhitze einstellen, keine Umluft, davon wird das Fleisch trocken !
Die *Temperatur mit einem Backofenthermometer kontrollieren, jedes Grad zu viel macht das Fleisch zäh.
Für die Kräuterkruste 1 EL Liebstöckel, 1 EL Rosmarin, 1 EL Oregano, 1 TL Thymian fein hacken, mit Salz und Pfeffer sowie 3 TL Olivenöl zu einer körnigen Kräuterpaste verrühren.
*Backofenthermometer kaufen
Rezept für Roastbeef mit Kräuterkruste – einfach zubereitet
Das *Fleisch im heißen Bräter auf der großen Herdplatte von allen vier Seiten kurz anbraten (jeweils 15-20 Sekunden).
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- Fleisch von allen Seiten
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- anbraten
*Bräter bestellen
Das Fleisch aus dem *Bräter nehmen, rundherum mit Senf bestreichen und erst jetzt mit der zuvor angerührten Paste aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Rosmarin, Oregano und Thymian auf der Ober- und Unterseite einreiben. Geschieht dies vor dem Anbraten, verbrennen die Kräuter !
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- Senf und
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- Kräuterpaste auftragen
Das Fleisch zurück in den Bräter geben und die Form ohne Deckel bei genau 80 Grad in den Backofen stellen.
Das Roastbeef mit Kräuterkruste etwa 2 Stunden bei 80 Grad garen – die Garzeit variiert mit der Grösse des Fleischstückes . Das Fleisch nicht wenden, stattdessen die Kräuter mit dem Senf zusammen auf der Oberseite einziehen lassen.
Kerntemperatur kontrollieren
*Smartes Bratenthermometer kaufen
Kerntemperatur im Blick behalten
Nach ca. 1,5 Stunden *mit dem Bratenthermometer die Kerntemperatur überprüfen. Die ideale Kerntemperatur für ein Roastbeef medium liegt bei 66-68°C. Im Bild ist die Kerntemperatur in diesem Moment erreicht. Nun das Fleisch herausnehmen und *mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Wenn alles stimmt, kommt das Roastbeef rosa und saftig aus dem Ofen.
Rezept: Roastbeef mit Kräuterkruste – Extra-Tipp
Tipp: den verbliebenen Bratensaft mit drei Esslöffeln Wasser im Bräter zu einem herrlichen Jus verrühren. Zwei Teelöffel Butter hinzugeben, kurz erhitzen, alles in ein Schälchen füllen und beim Servieren mit einem Teelöffel über die dünnen Scheiben träufeln, später das Brot darin eintunken.
Jus – Bratensaft der allerleckersten Sorte
Zucchini-Carpaccio als Beilage
Als Beilage zu Fleisch und frischem Brot reichen wir ein Zucchini-Carpaccio, das während der Garzeit zubereitet werden kann.
Zubereitung
Zwei mittelgroße Zucchini der Länge nach *mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine längliche Auflaufform geben.
Nur ein wirklich scharfes Messer schneidet die Zucchini in hauchdünne Streifen.
*Erstklassiges Santoku-Kochmesser kaufen
Raffinierte Marinade mit asiatischen Soßen
Für die Marinade 1 El Walnüsse und 1 EL frische Korianderblätter fein hacken und mit 1El Sojasoße, 1/2 TL Fischsoße, 1 TL Hoisinsoße, 1 TL Himbeeressig, 3 EL Olivenöl, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
Die Marinade über die Zucchini geben. Nun die Form mit Klarsichtfolie verschließen und die Schale in alle Richtungen schwenken, damit sich die Marinade gut verteilt. Nach gut zwei Stunden werden sich die rohen Zucchini in ein leckeres Carpaccio verwandelt haben – guten Appetit !
